『餅を愉しむ』
こんにちは。 和菓子ライフナビゲーターの梅の実です。
｢柏餅で観る 和菓子の魅力と愉しみ｣ 6回めの今日は『餅（もち）』です。
形を観る
「柏餅」というと、どのような形を思い出すでしょうか。
わたしは、こどもの頃に楕円形を半分に折ったような形（楕円形の半円）の柏餅を食べていたので、その形の印象が強く、柏餅とは、基本的にこのような形だと思っていました。
しかし、柏餅の形を意識して見てみると、思っていた以上に、色々な形の柏餅があることに気づきました。
もともとは、
- 丸型
- 中心部が高く、全体的に平たい（このページの絵の中央）
- 綴じ目：見えない（下）餡が見えない（綴じ目が下）のものが多い
- 兜型
- 兜のような、蛤の貝殻のような形
- 中心が少し高くなっているが、平たい（このページの絵の左上）
- 高さが高いものもある
- 綴じ目：見える
- 半楕円型：
- 中心が少し高くなっているが、 平たい （このページの絵の右上）
- 綴じ目：見える
- ベース型（五角形）
- 中心が少し高くなっているが、平たい
- 綴じ目：見える
餅の食感、味わい
柏餅は、主に上新粉という種類の米粉を使用してつくられており、お米のような良い香りがし、もっちりとした食感です。
そのもっちりさも、和菓子屋さんによって少しずつ異なります。
- みずみずしくて、やわらかめ（水分量が多い）
- もちもちした弾力があり、食べ応えがある（水分量が少ない）
また、京都などでは、道明寺粉（餅米を水に浸して干したあと、粗目にひいた米粉）でつくられた柏餅もあるのだそうですね！
まだまだ出会っていない、柏餅がたくさんありそうで、これからが楽しみです。
｢柏餅で観る 和菓子の魅力と愉しみ｣ を 6回にわたり、綴ってまいりました。
以下は、「和菓子の魅力と愉しみ」のうち、文中で触れたものだけを箇条書きにしました。 和菓子の魅力は、まだまだたくさんあります！もちろん、和菓子が知らないことも･･･。
- 味わい
- 種類（バリエーション）
- 季節感
- 食感
- 色
- 形
- 香り
- 和菓子にこめられたメッセージ
- 和菓子屋さんごとの違い
- 和菓子の種類ごとの違い
- その和菓子が生まれた背景
日本の誇りともいえる和菓子は、和菓子屋さんの日々の努力や探求の賜物です。
和菓子屋さんを巡り、和菓子や季節を楽しもう！
和菓子が大好きなかたのほか、和菓子をあまり召し上がらないかた、興味があるけど敷居が高いと感じている方々にも、わたしが出会った、和菓子の楽しさ、魅力、奥深さなどを、少しずつ紹介していきたいと思います。
毎日が和菓子日和！
バックナンバーはこちら
毎日が和菓子日和！
